設計前に整理しないと後悔する3項目

― 飲食店づくりは「設計前」が9割 ―

「デザインは良いのに、なぜか苦しい」「オープンしてから、こんなはずじゃなかった…」

これは設計そのものの失敗ではなく、設計前の整理不足が原因で起きる後悔です。

飲食店の設計は、図面を描き始める前にどこまで整理できているかで8〜9割決まると言っても過言ではありません。

今回は、設計前に必ず整理しておくべき3項目と、整理してから設計するメリットを解説します。

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① 予算の考え方｜「総額」だけ見ていませんか？

多くの方が最初にこう言います。

「予算は〇〇万円です」

しかし、この一言だけで設計を始めるのは非常に危険であると考えます。

よくある後悔

• 見積が出てから「こんなに高いとは思わなかった」

• デザインは良いが、厨房機器が最低限になった

• 結局、追加工事で予算オーバー

設計前に整理すべきポイント

• 内装・厨房・設備・家具・看板・設計費の配分

• 「削ってはいけない費用」「調整できる費用」

• 自己資金と融資額のバランス

  
  

👉 予算は「金額」ではなく「考え方」を整理するものです。

② 業態・回転｜売上は設計でほぼ決まる

業態や回転数が曖昧なまま設計すると、見た目は良くても稼げない店になります。

よくある後悔

• 席数はあるのに回らない

• 厨房が狭く、ピーク時に詰まる

• 回転を上げたいのにレイアウトが邪魔をする

設計前に整理すべきポイント

• 客単価 × 回転数 × 席数の想定

• 滞在時間を「伸ばしたい店」か「回したい店」か

• ピークタイムのオペレーション人数

③ 将来の変更｜「今だけ」で考えてはいけない

オープン時は問題なくても、1〜3年後に必ずこうなります。

• メニューを変えたい

• 客層が変わった

• 人手が足りない

よくある後悔

• 機器が固定されすぎて変更できない

• 増設したいが電気・給排水が足りない

• 改装コストが想像以上に高い

設計前に整理すべきポイント

• 将来、変えそうな要素（業態・営業時間・客層）

• 余白をどこに持たせるか

• 「変えない部分」と「変えてもいい部分」

👉 最初から100点を目指さず、70点＋拡張性が正解です。

整理してから設計する3つのメリット

① 見積のブレが減少する

設計条件が整理されているため、

• 追加費用が出にくい

• 比較検討がしやすい

② 設計のスピードが上がる

• 無駄な修正が減る

• 「決まらない時間」がなくなる

③ オープン後の後悔が圧倒的に減る

• 売上・オペレーション・将来変更まで想定済み

• 「やり直したい」が起きにくい

まとめ｜設計は「描く前」が一番重要

飲食店づくりで後悔する人の多くは、設計が悪かったのではなく、設計前に整理していなかっただけです。

• 予算の考え方

• 業態と回転

• 将来の変更

この3つを整理するだけで、設計・工事・オープン後のすべてが楽になります。

設計図を描く前に、

• 何を整理すべきか分からない

• 予算感が正しいか見てほしい

• 今の考え方で失敗しないか確認したい

そんな段階のご相談も大歓迎です。

「まだ設計は先だけど…」という状態での相談ほど、後悔しない店舗づくりにつながります。

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