居抜き店舗の厨房でも設計整理が必要な理由

居抜き店舗の厨房でも設計整理が必要な理由

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居抜き＝そのまま使えると思われがちな理由

居抜き物件を検討されている方から、よくこんな声をいただきます。

• 厨房機器が残っているから初期費用が抑えられそう

• 前のお店が営業していたから問題なく使えるはず

• 工事は最小限で済ませたい

たしかに居抜き物件は、うまく活かせばコストを抑えられる選択肢です。しかし一方で、「そのまま使える前提」で進めてしまい、結果的に費用が上がるケースも非常に多く見てきました。

実際に多い「使えなかった」ケース

現場でよくあるのが、次のようなケースです。

• 厨房機器は一式そろっているが、自分の業態に合っていない

• 機器が古く、営業開始後すぐに不具合が出る

• レイアウトが悪く、作業効率が極端に落ちる

前の店舗では問題なかった厨房でも、

メニュー・提供スピード・人員構成が変わると使えなくなることは珍しくありません。

設備・動線・消防の落とし穴

居抜き厨房で特に注意が必要なのが、次の3点です。

① 設備容量の問題

• ガス・電気・給排水の容量が足りない

• 機器を追加するとブレーカーが落ちる

• 同時使用が想定されていない

② 動線の問題

• 人が増えると厨房が回らない

• 作業が交錯してミスが増える

• 忙しい時間帯ほどストレスが出る

③ 消防・保健所の問題

• 前テナントのままでは指摘が入る

• フードや防災設備が現行基準に合わない

• 追加工事が発生する

これらは、工事が始まってからわかると修正コストが一気に上がります。

居抜きを活かすための設計判断

居抜きで大切なのは、

**「残せるかどうか」ではなく「活かせるかどうか」**です。

• 本当にこの業態で必要な機器か

• 今後の売上規模・回転数に耐えられるか

• 数年使う前提で合理的か

「もったいないから残す」という判断が、

結果的に使いにくく、費用がかかる厨房になることもあります。

設計整理で残す／変えるを分ける

設計整理では、次のように整理していきます。

• 残すもの：業態・動線・設備容量に合っているもの

• 変えるもの：将来の足かせになるもの

• 今は触らないもの：段階的に対応できるもの

この整理を着工前に行うかどうかで、

居抜きが「コストを抑えられる選択」になるか、「高くつく選択」になるかが決まります。

居抜き店舗の厨房は「見る順番」がすべてです

居抜き厨房を活かせるかどうかは、設計段階で8割決まります。

の厨房、使えるかだけ見てほしい

• 残す機器と入れ替える機器を整理したい

• 工事をする前に一度判断してほしい

  
  

このような

**「使えるかどうかの確認だけ」の相談**も可能です。

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