厨房図面の重要性｜飲食店開業で失敗しないための設計ポイント
- 7 時間前
- 読了時間: 3分
飲食店の開業で多くの人が悩むのが厨房レイアウトと厨房機器の配置です。
しかし実際には、
機器の価格
内装デザイン
工事費
ばかり気にしてしまい、
厨房図面をしっかり確認していないケースが非常に多いです。
実はこの厨房図面こそがお店の使いやすさ・売上・修理コストまで左右します。
この記事では飲食店設計において重要な
厨房図面の考え方を解説します。
厨房図面を軽視すると失敗する理由
厨房図面はただのレイアウト図ではありません。
実際には次のことが決まっています。
・厨房機器の配置・スタッフの動線・配管位置・排気ダクト・電気容量・メンテナンススペース
つまり
厨房図面＝厨房の設計書
です。
図面を軽視すると
・スタッフが動きにくい
・機器が使いづらい
・修理できない
・売上が伸びない
などの問題が起こります。
実際に開業後に厨房レイアウトを作り直す店も少なくありません。
図面を見ない人が多い理由
厨房図面を確認しない理由は主にこの3つです。
① 専門用語が多く難しい
厨房図面には
・平面図
・立面図
・給排水
・電気容量
など専門用語が多く初めての方にはわかりにくいです。
② 完成イメージが想像しにくい
図面はあくまで線です。
実際の厨房を想像するのは慣れていないと難しいです。
③ 機器選定を先にしてしまう
よくあるのが
「この冷蔵庫入りますか？」
という相談です。
本来は
図面 → 機器選定
の順番です。
図面で決まる動線
厨房図面で一番重要なのがスタッフの動線です。
例えば
・仕込み
・調理
・盛り付け
・提供
・洗い場
この流れがスムーズでないと厨房はすぐ混雑します。
動線が悪い厨房は
・スタッフ同士がぶつかる
・オーダーが遅れる
・作業効率が下がる
などの問題が起こります。
特に
10坪〜20坪の小型店舗ほど動線設計が重要です。
図面修正で改善した例
ある居酒屋案件では厨房が非常に使いにくい配置でした。
問題点は
・冷蔵庫位置
・洗い場位置
・提供導線
でした。
図面を修正して
冷蔵庫を入口側へ移動
洗い場を中央へ
提供口を変更
結果
厨房動線が大幅改善
スタッフ人数も1人減らして回る厨房になりました。
図面は「未来の現場」
厨房図面は
未来の厨房
です。
図面段階で
・厨房の広さ
・機器配置
・スタッフ動線
・清掃しやすさ
すべて決まります。
逆に言えば
図面でミスすると現場では修正が難しい
ということです。
まとめ｜厨房設計は図面で9割決まる
飲食店設計では
厨房図面が非常に重要です。
図面段階で
・動線
・機器配置
・排気
・配管
をしっかり整理しておくことで
使いやすい厨房
トラブルの少ない厨房
長く使える厨房
を作ることができます。
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特に多い相談が
・厨房図面がこれで良いか不安・厨房機器の配置が合っているか・居抜き厨房をどう活かすか
などです。
図面がまだラフ段階でも大丈夫です。
図面を一緒に見ながらわかりやすく説明しています。
お気軽にご相談ください。
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