業態別で設計の考え方が違う｜カフェと居酒屋で設計が変わる本当の理由
- 7 日前
- 読了時間: 3分
「カフェをやりたい」「居酒屋を開業したい」
同じ飲食店でも、業態が違えば設計の考え方はまったく変わります。
実は、業態に合っていない設計が“赤字の原因”になることも少なくありません。
この記事では、
業態で何が違うのか
カフェ設計の考え方
居酒屋設計の考え方
共通点と決定的な違い
業態別設計の重要性
を、飲食店設計の現場視点で解説します。
業態で何が違うのか？
業態が違うと、主に次の5つが変わります。
客単価
滞在時間
回転率
提供オペレーション
必要厨房機器
つまり、
「儲け方」が違う＝設計思想が違う ということです。
カフェ設計の考え方
① 滞在時間を前提に設計する
カフェは“長居してもらう業態”。
・椅子の座り心地・テーブルサイズ・コンセント位置・音の響き
これらが売上に直結します。
② 見せる厨房が重要
カフェは「世界観」が命。
エスプレッソマシンの見せ方
焼き菓子のディスプレイ
カウンター素材
厨房は“隠す”より“魅せる”設計が多くなります。
③ 人件費を抑える動線設計
ワンオペ営業も多いカフェでは、
最短距離で回れる動線
仕込みスペースの集約
バックヤードの効率化
が利益を守ります。
居酒屋設計の考え方
① 回転率を意識する
居酒屋は“席効率”が命。
4人席の作り方
半個室配置
団体対応可否
坪売上が設計で決まります。
② 重厨房になる
焼く・揚げる・煮る。
フライヤー
ガスレンジ
焼台
ダクト容量
カフェよりも設備コストが大きいのが特徴です。
ここを甘く見ると、後から大規模改修が必要になります。
③ 音・煙・臭い対策
居酒屋は
排気計画
防音
空調能力
が売上に直結します。
煙が客席に流れる設計は、リピートを失います。
共通点と決定的な違い
共通点
動線設計が利益を左右する
客単価から逆算する
坪売上を設計段階で計算する
決定的な違い
設備容量
客席密度
滞在設計
内装の作り込み方
同じ16坪でも、全く別の図面になります。
業態別設計の重要性
よくある失敗例：
カフェなのに厨房が広すぎる
居酒屋なのに排気不足
ワンオペ前提なのに厨房が分断
客席数を欲張りすぎて動線が崩壊
これはすべて業態理解不足の設計が原因です。
なぜ設計会社によって差が出るのか？
「デザイン会社」と「厨房・設備まで理解している会社」では
図面の精度がまったく違います。
設計は、見た目ではなく“利益構造”から考えるべきです。
業態が決まれば、設計は半分決まる
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