修理コストが変わる設計の違い
- 7 分前
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〜設計段階の一工夫が、数年後のコスト差になります〜
飲食店経営において、“見えないコスト” が最も経営を圧迫することをご存じでしょうか？
それは「修理費」です。
同じ厨房機器を使っていても、✔ 修理がほとんど出ない店舗✔ 毎年どこかが壊れる店舗
この差はどこから生まれるのか。
結論から言うと、初期設計の差です。
本記事では、
修理が多い店の特徴
設計で防げるトラブル
配置・点検口の重要性
実際の修理事例
初期設計の差が出る理由
を具体的に解説します。
修理が多い店の特徴
① メンテナンススペースがない
厨房機器が壁にピタ付け。背面・側面に隙間なし。
→ 修理時に機器を一度撤去→ そのたびに人件費＋時間ロス
② 排気・給気バランスが悪い
排気過多でモーター負担増大。結露によるダクト腐食。
→ フードファン交換→ ダクト再施工
③ 排水計画が甘い
勾配不足グリストラップ容量不足
→ 詰まり頻発→ 床解体修理
④ 点検口がない
天井裏や床下にアクセス不可。
→ 「開けないと分からない」→ 解体費用が上乗せ
厨房機器の選び方で重要なのは、新品か中古かではなく“どこにお金をかけるか”です。
E-テンポでは、動線設計 × 中古活用 × 必要箇所のみ新品というバランス提案を行っています。
開業時はキャッシュが命。厨房にかけるべきコスト配分を間違えないことが重要です。
設計で防げるトラブル
修理の多くは、施工不良ではなく設計不足です。
✔ 排気量計算を事前に行う
✔ 機器ごとの必要クリアランス確保
✔ 排水経路を最短ルートで設計
✔ 消耗部品の交換動線を想定
厨房は「今動けばいい」ではなく、5年後の状態を想定して設計するものです。
配置・点検口の重要性
点検口がある店
・修理時間 半日・費用 3〜5万円
点検口がない店
・天井解体・復旧工事・営業停止1日
→ 15〜30万円コース
実際の修理事例
事例①：製氷機の排水逆流
原因：排水勾配不足結果：床開口＋配管やり直し修理費：約18万円
※設計時に1cmの勾配を確保していれば防げた。
事例②：フードファン焼き付き
原因：給気不足による負荷増大結果：モーター交換修理費：約25万円
※設計段階で給気計画を見直していれば防げた。
事例③：冷蔵庫コンプレッサー過熱
原因：背面スペース不足結果：圧縮機交換修理費：約22万円
※側面5cmの余裕で回避可能だった。
初期設計の差が出る理由
飲食店の設計には大きく2種類あります。
① 見た目重視の設計
デザイン優先設備は後付け
→ 修理頻発
② 設備主導型設計
厨房動線排気計算保守動線
→ 長期安定
設計時に、
何年使う想定か
修理頻度をどう抑えるか
将来の機器入替を想定しているか
ここまで考えている会社は多くありません。
なぜ数年後に差が出るのか
初期費用を抑えるために
点検口を減らす
配管距離を無理に伸ばす
給気を削る
一見、数万円の節約。
しかし5年で修理費100万円差 が出るケースも珍しくありません。
飲食店は “壊れない設計” が最強のコスト削減です。
まとめ
修理が多い店には共通点があります。
そしてそのほとんどは設計段階で防げます。
厨房機器は消耗品です。しかし、壊れやすくするかどうかは設計次第です
設計段階での一工夫が、数年後のコスト差になります。👉 無料厨房設計チェック
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