堺東・肉焼きダイニング 結（～yui～）様｜居抜き店舗の造作と厨房を活かした店舗改装工事
堺東・肉焼きダイニングの居抜き改装事例
既存店舗の魅力を活かしながら、必要な部分に手を加えて、新しい肉焼きダイニングへ。
大阪府堺市・堺東エリアで行った、肉焼きダイニングの居抜き店舗改装事例です。
既存店舗には、木格子や掘りごたつ席、個室風の客席、卓上調理設備など、営業に活用できる設備や造作が多く残っていました。
そこで、すべてを解体してつくり直すのではなく、既存の内装・家具・厨房設備を見極めながら再利用。全面美装工事と部分的な塗装、家具の入れ替え、厨房機器の追加導入によって、店舗全体の印象と機能を整えました。
居抜き物件の良さを残しながら、改装範囲とコストのバランスを考えた店舗づくりです。
■店舗概要
屋号 ：肉焼きダイニング結（～yui～）
所在地 ：堺市堺区
最寄り駅 ：南海高野線堺東駅徒歩10分
業態 ：居酒屋
面積 ：約50坪
工期 ：約2週間
施工完了 ：2026年10月
■施主の要望・ご相談
居抜き店舗に残っている設備や造作をできるだけ活用したい
大がかりな解体工事を抑えながら、店舗の印象を整えたい
店内全体の汚れや使用感をきれいにしたい
ファサードと店内の傷みが目立つ部分を塗り替えたい
木を基調とした既存の落ち着いた雰囲気を残したい
劣化した家具や座面を一部入れ替えたい
厨房機器は使用できる既存品を活用したい
営業に不足する厨房機器のみ追加導入したい
開業費用を調整しながら、清潔感のある店舗にしたい
■デザイン・施工の工夫
① 居抜き店舗の造作を活かした改装計画
既存店舗には、木格子、間仕切り、建具、掘りごたつ席、テーブル席など、和の雰囲気を感じさせる造作が多く残っていました。
状態の良い造作を解体せずに活用することで、既存店舗が持つ落ち着きや重厚感を残しています。
居抜き改装では、すべてを新しくするのではなく、
そのまま使用する部分
補修や美装を行う部分
塗装によって印象を変える部分
新しく入れ替える部分
に分けて計画することが、改装費用を抑えるポイントになります。
② 全面美装で既存店舗の印象をリセット
客席、床、壁、木部、家具、建具、厨房など、店舗全体の美装工事を行いました。
居抜き店舗は、設備や造作を再利用できる一方で、前店舗の油汚れやほこり、床のくすみ、家具の使用感などが残っていることがあります。
今回は全面的に清掃を行い、既存の木部や床材、本来の色や質感が感じられる状態へ整えました。
大がかりな内装変更を行わなくても、美装によって清潔感を高めることで、店舗全体の印象を大きく改善できます。
③ ファサードと店内の部分塗装
ファサードと店内は、傷みや色あせが目立つ部分を中心に塗装しました。
既存の木部や和風造作と調和するよう、落ち着いた色合いで全体の印象を整えています。
店内はダークカラーの壁面と木部の温かみを組み合わせ、肉料理をゆっくり楽しめる落ち着いた空間に仕上げました。
全面的に仕上げを変更するのではなく、効果の高い部分に絞って塗装することで、コストを調整しながら店舗のイメージを刷新しています。
④ 木格子や間仕切りを活かした客席空間
既存の木格子や障子風の建具を活かし、客席同士の視線を適度に遮る空間としました。
完全な個室にしなくても、木格子や間仕切りによって客席ごとの区切りを感じられるため、落ち着いて食事を楽しめます。
木の造作が店内全体に統一感を与え、肉焼きダイニングとしての落ち着きと、和の趣を感じられる客席空間になっています。
⑤ 掘りごたつ席とテーブル席を活かした客席構成
既存の掘りごたつ席やテーブル席は、利用できる部分を残して活用しました。
少人数のお客様から家族・グループまで対応できるよう、複数の客席タイプを確保しています。
床座席には座布団を配置し、テーブル席では椅子やベンチシートを組み合わせることで、利用人数やお客様の年齢層に応じて案内しやすい構成としました。
既存レイアウトを活用することで、床や間仕切りの大規模な変更を抑えています。
⑥ 一部家具の入れ替えで快適性を改善
テーブルや椅子、ベンチシートなどは状態を確認し、使用できるものを残しながら、劣化した家具や座面を一部入れ替えました。
家具をすべて交換するのではなく、お客様の目に触れやすい部分や、座り心地に影響する部分を優先して更新しています。
⑦ 温かみのある照明を活かした空間演出
客席には、既存のペンダント照明やスポット照明を活用しています。
木部や塗り壁に温かい光を当てることで、落ち着いた雰囲気を演出。料理とテーブル面を適度に明るくしながら、客席全体は照度を抑えた空間としています。
照明器具を活かしながら美装と塗装を行うことで、既存店舗の雰囲気を残しつつ、清潔感と高級感を高めました。
⑧ 卓上調理設備を活かした営業計画
客席テーブルには、肉料理の提供に使用できる卓上調理設備が設置されていました。
既存設備を活用することで、客席側の電気設備やテーブル造作を大きく変更せず、肉焼きダイニングとしての営業に対応しています。
居抜き店舗では、卓上機器本体だけでなく、電源容量や配線、換気設備、テーブルの状態なども確認したうえで、再利用の可否を判断することが重要です。
⑨ 既存厨房機器を活用し、不足する機器のみ導入
厨房については、冷凍冷蔵設備、作業台、シンク、収納設備、排気設備など、使用可能な既存設備を活用しました。
既存機器をすべて撤去するのではなく、営業内容や調理工程に合わせて必要な機能を確認し、不足する厨房機器のみ追加導入しています。
既存厨房を活用する場合でも、機器の寸法だけでなく、
電気・ガス容量
給排水接続
排気・換気
調理から盛り付けまでの動線
洗浄・収納スペース
機器の状態や年式
まで確認する必要があります。
店舗工事と厨房機器を一緒に計画することで、内装完成後の機器変更や設備工事のやり直しを防ぎました。
■E-テンポの対応内容
✔居抜き店舗の現地確認・既存設備確認
✔既存造作を活かした改装計画
✔店舗全面美装工事
✔ファサード部分塗装
✔店内壁面・木部の部分塗装
✔既存家具の状態確認
✔椅子・座面・家具の一部入れ替え
✔客席レイアウトの調整
✔既存厨房機器の状態・配置確認
✔不足する厨房機器の選定・導入
✔厨房機器の搬入・設置
✔店舗工事と厨房設備の工程調整
■担当者コメント
今回の改装では、既存店舗に残っている木格子や間仕切り、掘りごたつ席、厨房設備などを、どこまで活用できるかが大きなポイントでした。
居抜き店舗は、設備や造作を活用することで工事費用を抑えられる反面、汚れや傷み、設備の経年劣化なども考慮しなければなりません。
今回は使用できる部分をできるだけ残し、全面美装、部分塗装、家具の入れ替えによって店舗の印象と清潔感を整えました。
厨房についても、既存機器を活用しながら、営業に必要な機器だけを追加導入しています。
すべてを新しくするのではなく、「残す部分」と「手を加える部分」を整理することで、居抜き店舗の魅力を活かした、コストバランスの良い改装となりました。
木の温かみと落ち着いた色合いを活かし、少人数からグループまで、ゆっくり肉料理を楽しめる店舗に仕上がっています。
【このような方はご相談ください】
焼肉店・肉料理店・肉バルを開業したい
飲食店の居抜き物件を活用したい
既存の内装や厨房設備をできるだけ残したい
全面改装をせずに店舗の印象を変えたい
美装や部分塗装で改装費を抑えたい
厨房機器の再利用が可能か確認したい
新品と既存厨房機器を組み合わせたい
店舗工事と厨房機器をまとめて依頼したい
物件契約前に既存設備の状態を確認したい
E-テンポでは、飲食店の店舗デザイン・内装施工・厨房設備・厨房機器までワンストップで対応しています。
居抜き店舗に残っている内装や厨房機器が使用できるか分からない場合も、現地で設備の状態を確認し、活用できる部分と更新が必要な部分を整理します。
すべてを解体する前に、まずは既存設備をどこまで活用できるか確認することが、開業費用を抑える第一歩です。
焼肉店・肉料理店・居酒屋をはじめとする飲食店の居抜き改装、全面美装、厨房機器の導入は、E-テンポまでお気軽にお問い合わせください。
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まずはお気軽にご相談ください。
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