ラーメン店のカウンター設計で売上は変わる｜繁盛店が重視する席数・奥行・動線の考え方
- 1 日前
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ラーメン店の売上を左右する要素として、スープや麺、立地に注目する方は多いですが、実は見落とされがちなのが「カウンター設計」です。
同じ10坪の店舗でも、カウンターの作り方次第で売上は大きく変わります。
実際に繁盛しているラーメン店の多くは、
席数
カウンターの奥行
スタッフ動線
お客様動線
が綿密に計算されています。
今回はラーメン店専門の設計・施工を行うE-テンポが、売上につながるカウンター設計について解説します。
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なぜラーメン店はカウンター設計が重要なのか
ラーメン店は飲食店の中でも特に回転率が重要な業態です。
例えば、
客単価1,000円
12席
1日50回転
であれば、
売上は約60万円/月変わることもあります。
つまり、
「何席取れるか」
だけでなく、
「スムーズに回転できるか」
が売上を左右します。
その中心になるのがカウンター設計です。
席数だけ増やしても売上は上がらない
開業相談でよくあるのが、
「とにかく席数を増やしたい」
というご要望です。
しかし席数を増やしすぎると、
通路が狭くなる
配膳しにくい
バッシングしにくい
スタッフがぶつかる
といった問題が発生します。
結果として、
提供スピードが落ちる↓回転率が落ちる↓売上が下がる
という逆効果になることがあります。
実際には、
「適正席数」
を見極めることが重要です。
カウンター奥行は売上に直結する
ラーメン店で特に重要なのがカウンターの奥行です。
奥行が浅すぎる場合
丼が置きにくい
調味料が置けない
お客様が窮屈に感じる
奥行が深すぎる場合
席数が減る
通路が狭くなる
一般的には、
カウンター天板奥行 450～550mm
お客様スペースを含めた計画
が多く採用されています。
ただし、
家系ラーメン二郎系つけ麺味噌ラーメン
など器のサイズによっても適正寸法は変わります。
業態ごとに最適な寸法を設計することが重要です。
スタッフ動線が悪いと売上は下がる
ラーメン店は非常に作業量が多い業態です。
麺上げ
盛付
配膳
下膳
洗浄
これらを限られたスペースで行います。
例えば、
茹で麺機↓スープ↓盛付↓提供
の流れが一直線で組まれている店舗は非常に効率が良くなります。
逆に、
スタッフ同士が交差するレイアウトでは、
ピーク時に大きなロスが発生します。
繁盛店ほど厨房とカウンターを一体で設計しています。
お客様動線も見逃してはいけない
売上に大きく影響するのが入店から退店までの流れです。
例えば、
食券機の位置
待機列の位置
着席動線
退店動線
が整理されていない店舗では、
ピーク時に混雑が発生します。
特に駅前店舗では、
外待ちの見せ方
によって集客力も変わります。
「並んでいる人気店」
に見せる工夫も設計段階で考える必要があります。
繁盛するラーメン店は設計段階で売上を作っている
繁盛店は単純におしゃれな内装を作っているわけではありません。
回転率
提供スピード
作業効率
客席効率
まで計算して設計されています。
私たちがラーメン店の設計相談を受ける際も、
「何席取れるか」
ではなく、
「どうすれば売上が最大化するか」
から逆算してプランニングを行っています。
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開業後に
「席数を増やしたい」「厨房が狭い」「回転率が悪い」
となっても簡単には改善できません。
E-テンポでは、
ラーメン店専門の厨房設計
カウンター設計
店舗デザイン
内装施工
厨房機器選定
までワンストップで対応しています。
出店前の段階でご相談いただくことで、無駄な工事費や運営ロスを防ぐことができます。
ラーメン店の新規開業・改装をご検討の方は、お気軽にご相談ください。
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