人気ラーメン店に共通する内装デザインとは？
- 6 日前
- 読了時間: 5分
売れるラーメン店は「かっこいい店」ではなく「回る店」を作っている
ラーメン店の内装というと、
・木目のおしゃれな空間
・和モダンなデザイン
・映えるカウンター
を思い浮かべる方も多いかもしれません。
しかし実際に繁盛しているラーメン店を数多く見てきた中で感じるのは、
人気店ほどデザインよりも「回転率」と「オペレーション」を重視しているということです。
ラーメン店は飲食業の中でも特に回転率が利益に直結する業態です。
そのため内装デザインも見た目だけではなく、
「短時間で席が回る仕組み」
が組み込まれています。
今回は人気ラーメン店に共通する内装デザインの特徴をご紹介します。
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人気ラーメン店に多い「木目系デザイン」
最近の人気ラーメン店を見ると、
木目をベースにした内装が非常に多くなっています。
理由は単純です。
清潔感が出やすい
ラーメン店は
・油
・湯気
・臭い
が発生しやすい業態です。
黒一色や無機質な空間よりも、
木目を使うことで温かみと清潔感を演出できます。
幅広い客層に受け入れられる
昔ながらのラーメン店は男性客中心でした。
しかし現在は
・女性客
・家族連れ
・観光客
も重要なターゲットです。
木目を使った空間は誰でも入りやすく、客層を広げやすいというメリットがあります。
和モダンデザインが支持される理由
近年の人気店では和モダンテイストが定番になっています。
理由はラーメンが日本食として認知されているからです。
例えば、
・格子
・木ルーバー
・左官仕上げ
・暖色照明
などを組み合わせることで、
高級感を出しながらも親しみやすい空間になります。
特にインバウンド需要を取り込みたい店舗では、
和モダンデザインは非常に相性が良い傾向があります。
実は一番重要なのはカウンター設計
人気ラーメン店の共通点として最も重要なのがカウンター設計です。
ラーメン店の売上は、
客単価 × 客数
で決まります。
客数を増やすためには回転率が必要です。
カウンターが回転率を作る
繁盛店ほど
・厨房との距離が近い
・配膳が短い
・下げ物がしやすい
設計になっています。
スタッフが1歩少なく動くだけで、
1日単位では大きな差になります。
カウンター幅にも理由がある
おしゃれな店舗でよくある失敗が、
カウンターを広く作りすぎることです。
見た目は良くなりますが、
席数が減ります。
ラーメン店の場合、
1席減るだけで年間売上に大きな影響を与えるケースもあります。
デザインと収益性のバランスが重要です。
テーブル席を増やしすぎると失敗する
開業時によくある相談です。
「家族連れも狙いたいのでテーブル席を多くしたい」
もちろん立地によっては正解です。
しかし多くのラーメン店では、
テーブル席比率を上げすぎると回転率が落ちます。
結果として、
・待ち客が増える
・売上が伸びない
・人件費が上がる
という問題が発生します。
繁盛店ほどカウンター中心のレイアウトを採用しているのには理由があります。
多店舗展開する店ほどデザインを統一している
1店舗だけなら感覚で作ることもできます。
しかし2店舗、3店舗と増やす場合は違います。
成功しているラーメン企業は、
・客席寸法
・厨房寸法
・カウンター寸法
・照明計画
をある程度パッケージ化しています。
店舗ごとにゼロから考えないため、
工事費も抑えられます。
さらにスタッフ教育もしやすくなります。
これがチェーン展開が成功する理由の一つです。
内装デザインより先に考えるべきこと
ラーメン店開業で失敗する人ほど、
最初にデザインを考えます。
成功する人は、
①厨房動線
②客席レイアウト
③回転率
④収支計画
⑤内装デザイン
の順番で考えます。
見た目は後からでも整えられます。
しかし厨房や客席レイアウトは工事後に簡単には変更できません。
まとめ
人気ラーメン店の共通点は、
木目や和モダンといった見た目だけではありません。
本当に重要なのは、
**「回る店舗を設計していること」**
です。
・席数は適切か
・厨房動線は短いか
・配膳しやすいか
・回転率を落としていないか
これらを考慮した店舗設計が、長く利益を生み出すラーメン店を作ります。
ラーメン店の開業や多店舗展開をご検討中の方は、
デザインだけでなく、
厨房設計・動線設計・工事費・設備計画まで含めて検討することをおすすめします。
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飲食店専門の設計・施工・厨房機器の経験を活かし、
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