カフェ厨房はどこまで作るべき？開業予算を抑える厨房計画の考え方と失敗しないポイント
- 6 時間前
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カフェ厨房はどこまで作るべき？予算を無駄にしない厨房計画の考え方
カフェを開業する際、多くのオーナー様が悩むのが
「厨房をどこまで作り込むべきか」という問題です。
「最初からしっかり設備を揃えた方が良いのか？」
「予算を抑えるために最低限でスタートすべきか？」
実は、開業時に厨房へ過剰投資してしまい、資金繰りが苦しくなるケースは少なくありません。
今回は飲食店専門の店舗設計・施工会社の視点から、カフェ厨房をどこまで作るべきかについて解説します。
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なぜ厨房計画が重要なのか？
カフェ開業では、客席デザインや内装に目が向きがちですが、実際に売上を生み出すのは厨房です。
しかし、
必要以上に広い厨房
使用しない高額機器
将来を見越しすぎた設備投資
は資金を圧迫します。
特に個人経営のカフェでは、
「今必要な設備」と「将来必要になる設備」を分けて考えることが重要です。
カフェ厨房はメニューで決まる
まず考えるべきは提供するメニューです。
ドリンク中心カフェ
コーヒー
エスプレッソ
紅茶
ソフトドリンク
中心の場合は比較的コンパクトな厨房で十分です。
必要設備
二槽シンク
製氷機
冷蔵庫
作業台
エスプレッソマシン
手洗器
5～8㎡程度でも営業可能です。
軽食を提供するカフェ
ホットサンド
パスタ
カレー
オムライス
などを提供する場合は加熱設備が必要になります。
追加設備
IHコンロ
ガスレンジ
フライヤー
スチームコンベクション
厨房面積は8～15㎡程度を確保したいところです。
本格的な食事提供カフェ
ランチ営業を主体とする場合はさらに設備が必要です。
ガスレンジ
フライヤー
食器洗浄機
冷凍庫
下処理スペース
厨房だけで15㎡以上必要になるケースもあります。
開業時は「70点の厨房」で十分
多くのカフェ開業でおすすめしている考え方が
「70点スタート」
です。
最初から100点を目指す必要はありません。
例えば、
開業時
コーヒー
ケーキ
軽食
のみ提供
↓
半年後
人気商品が分かる
↓
売上安定後
ランチ強化
デザート強化
アルコール導入
など設備追加
という流れの方がリスクは低くなります。
中古厨房機器を活用する
開業時の厨房予算を抑えるなら中古機器も有効です。
特に以下は中古でも十分活躍します。
冷蔵庫
冷凍庫
作業台
シンク
製氷機
一方で、
エスプレッソマシン
食器洗浄機
などは新品を選ぶケースも多くあります。
厨房機器だけで100万円以上コストダウンできることもあります。
将来を見据えた厨房配管は必要
設備は最低限でも、
給排水配管
電気容量
ガス容量
換気設備
は将来の増設を想定して設計しておくことをおすすめします。
後から設備を追加する場合でも、大規模な改修工事を避けられます。
カフェ厨房でよくある失敗
① 厨房を広く取りすぎる
客席数が減り売上機会を失います。
② 高額設備を導入したが使わない
オーブンや大型冷凍庫などが典型例です。
③ 動線を考えていない
スタッフが頻繁に移動する厨房は作業効率が低下します。
④ 保健所基準を後回しにする
手洗器やシンク不足で開業が遅れるケースがあります。
プロが考える理想的なカフェ厨房
理想は
「今の営業に必要な設備＋将来拡張できるインフラ」
です。
無理に大きな厨房を作るのではなく、
売れるメニュー
客席数
営業スタイル
スタッフ人数
に合わせて設計することが重要です。
まとめ
カフェ厨房は大きければ良いわけではありません。
開業時は、
✅ 必要最低限の設備でスタートする
✅ 将来の設備追加を見据えて配管・電気容量を確保する
✅ 客席数とのバランスを考える
ことが成功のポイントです。
厨房への過剰投資を避け、まずは営業を軌道に乗せることを優先しましょう。
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