排気ダクトで失敗する店舗の共通点｜後からでは遅いチェック項目
- 4 日前
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👉 居酒屋・焼肉・ラーメンなど「煙・臭いが出る業態」の方は必読です
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ダクトは“最後に考えるもの”ではない
排気ダクトで失敗する店舗には、はっきり共通点があります。
それは「物件を決めてからダクトを考えている」ことです。
この順番を間違えると、
・工事費が100万〜300万以上アップ・営業許可に影響・近隣トラブル・最悪、出店断念
というケースも普通に起きます。
なぜダクトで失敗するのか？
① 見た目や立地で物件を決めてしまう
飲食店の出店で多いのがこれです。
・立地が良い
・賃料が安い
・内装がキレイ
→ すぐ契約
しかしその後に
👉「ダクト通せません」
👉「屋上まで出せません」
となるケースとなる場合が見受けられます。
② 居抜きだから大丈夫と思っている
居抜き物件でも
・前の業態と違う（焼き→揚げなど）
・ダクト径が足りない
・排気ルートが途中で変更されている
などで、使えないケースが多いです。
③ ビル・オーナー条件を見ていない
特に都心部・商業ビルでは重要です。
・屋上排気NG
・臭いクレーム履歴あり
・ダクトルート指定あり
・深夜営業制限
👉 これを見ずに契約すると後々大変なことになります。
排気ダクトで絶対に確認すべきチェック項目
ここは現場目線でかなり重要です。
■ ダクトの有無とルート
・既存ダクトがあるか
・どこまで繋がっているか
・屋上まで抜けているか
👉 「途中で終わっている」ケースは要注意
■ ダクト径（太さ）
これを見ないと完全に失敗します。
・ラーメン、焼肉 → 太いダクト必須
・細いと排気不足 → 店内が煙だらけ
👉 後から太くする＝ほぼやり直し工事
■ 排気距離・曲がり数
・距離が長い
・曲がりが多い
→ 排気能力が落ちます
👉 ファンの選定・電気容量にも影響
■ 給気とのバランス
排気だけではダメです。
・給気が足りない→ ドアが開かない→ 空調効かない→ 煙が店内に逆流
👉 意外と見落とされるポイント
■ 近隣への影響
・住宅が近い
・上階に美容室やクリニック
・過去にクレームあり
👉 臭い・煙トラブルは営業停止レベルになります
■ 清掃・メンテ履歴
・油詰まり
・火災リスク
・清掃されていないダクト
👉 居抜きでそのまま使うのは危険
実際にあった失敗事例
ケース①：焼肉店でダクトNG
物件契約後に判明→ 屋上までダクトが通せない
結果👉 焼肉業態を断念
ケース②：ラーメン店で煙が抜けない
既存ダクトをそのまま使用→ 径が足りず排気不足
結果
👉 店内が煙だらけ
👉 クレーム多発
ケース③：居酒屋で追加工事300万
途中までしかダクトがなく→ 屋上まで新設
結果
👉 予算大幅オーバー
ダクトは「設計」で9割決まる
ここが一番重要です。
ダクトは単体ではなく
・厨房機器配置
・火力
・席数
・回転率
すべてと連動します。
つまり
👉 設計が決まっていない状態でダクト判断はできません
よくある勘違い
❌ とりあえず契約してから考える
❌ 工務店に任せれば大丈夫
❌ 居抜きだから安くいける
👉 これ全部、失敗パターンです
出店がうまくいっている方の進め方
① 物件候補段階でダクト確認
② 業態ベースで必要排気を整理
③ 設計＋厨房＋設備をセットで検討
👉 この順番でやるだけで失敗はほぼ防げます
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